dimecres, 22 de desembre de 2010

PRESENTACIÓ DEL NOSTRE RECEPTARI

El que va començar com una petita activitat de pastisseria per a celebrar anualment la diada de St. Ponc , ha acabant essent una de les activitats d’ocupació terapèutica del nostre centre ocupacional.
Actualment, dins del programa general del servei, la pastisseria artesana del bosc s’ha convertit en una de les activitats principals, la qual,  un grup de formació dels nostres nois i noies hi participen setmanalment.
Qui entri en aquest blog, rebrà l’experiència de tots uns anys de treball, en els que ha estat necessari fer una recerca de receptes  molt  acurada, adaptant i ajustant la metodologia de treball en funció de les tipologies de cadascú dels nostres nois i noies.
Actualment tenim un recull de més de 50 especialitats, que anirem publicant, mica en mica,  en aquest blog. Són unes receptes molt senzilles i casolanes,  que  estan a l’abast de  tothom, petits i grans.
L'estructura de les receptes pretén ser molt clara i esquemàtica per tal de facilitar la feina. A cada una hi figuren els ingredients necessaris, els tipus de safata o motlle adequats , el temps, sempre aproximat, del forn i petites indicacions.
Recomanem sempre untar els motlles amb mantega i després enfarinar-los abans de començar a elaborar els pastissos.
Veureu que a cada recepta, el número que hi ha al costat de cada ingredient, indica l’ordre en que s’han d’anar incorporant, a l’hora d’ elaborar el pastís. El Centre Ocupacional del Bosc , no es fa responsable del resultat de les receptes si no se segueix l’ordre estricte establert...
      “un dolç a la taula convida a  fer sobretaula ”

        Les responsables del Taller de Passtisseria
         

dimarts, 21 de desembre de 2010

BUNYOLS DE QUARESMA


* Antiga recepta típica de Setmana Santa.

Els ingredients

1)     50 grs. de llevat de forner desfets amb 12 cullerades de llet
2)     200 grs. de sucre
3)     50 grs. de mantega desfeta
4)     1 pols de sal
5)     7 ous
6)     1 kg. de farina
7)     2 llimones ratllades
8)     Un bon raig d’anís
9)     Un bon pols de matafaluga

TEMPS DE REPÓS DE LA MASSA:  2h.
La massa dels bunyols cal tapar-la amb un drap de cotó perquè no hi passi l'aire. Fermentarà abans si té escalfor. Un cop la massa hagi fermentat es fregeixen els bunyols en una paella. Quan l’oli sigui calent s’abaixa una mica el foc i es van fregint els bunyols a culleretes petites. Sortint del foc es posen en una safata amb paper absorbent i s’enfarinen amb sucre i es reguen amb una mica d’anís.

dissabte, 18 de desembre de 2010

PA DE PESSIC D'ANIVERSARI

Els ingredients

Amb les mides d'un iogurt de vidre buit, s'omple:

1)     4 rovells d’ous
2)     1 mida de llet
3)     2 mides de sucre
4)     2 mides de farina
5)     1 mida de maizena
6)     1 mida d’oli de gira-sol
7)     1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat
8)     1 raig d’anís
9)     Ratlladura de llimona i/o  taronja
10)   Les clares a punt de neu
MOTLLE RODÓ: 26 cms.
FORN: A 180º durant 30’ aprox.
Un cop sigui cuit el pa de pessic es treu del motlle i es deixa refredar. Es decora segons el gust de cadascú. Es pot obrir per la meitat i farcir amb melmelada, crema de xocolata, crema catalana, nata, trufa...  Com a cobertura es pot utilitzar xocolata fondant (mirar pastís granulat de xocolata), melmelada, nata, trufa.... Per acaba, podeu donar el punt final amb cireres confitades, flors de pa d'àngel o d'altres decoracions per a pastissos.

divendres, 17 de desembre de 2010

PIZZA

Ingredients per a una safata del forn de casa

1) Un got ple de llet tèbia
2) 25 grs de llevat de forner
3) un pols de sal
4) un raig d'oli d'oliva
5) 500 grs. de farina

- Reserveu aproximadamnet 100 grs de farina. Barregeu tots els ingredients dins d'un vol i remeneu fins que la massa sigui una mica espesa. Aboqueu la massa damunt del marbre de la cuina i aneu amassant tot afegint la farina sobrant. Tindreu la massa al punt no enganxi a les mans. Per tal que fermenti la massa, deixeu-la reposar una mitja hora, feu-li una petita marca en forma de creu pel damunt perquè pugui millor i tapeu-la amb un drap de cotó perquè no li toqui l'aire.

Propososta de farcits de les nostres especialitats:

PIZZA DEL BOSC
Mozzarella, tomàquet natural, pernil dolç, beicon, sobrassada i formatge fresc o matò. Pel damunt formatge ratllat i orenga.
PIZZA MEDITERRÀNEA
Mozzarella, tomàquet natural, tonyina, pebrot vermell i olives. Pel damunt formatge ratllat i orenga.
PIZZA DE L'HORT
Mozzarella, tomàquet natural, ceba, mongeta tendra, espinacs, carbassó i barreja de bolets. Pel damunt formatge ratllat i orenga. Totes les verduretes, previament, s'han de coure una mica en el microones o bé a la cassola.

MAGDALENES

RECEPTA PER A 1 ½ K. DE MAGDALENES

Els ingredients:

1)      9 rovells d’ous
2)     ½  quilo de sucre
3)     ½  litre d’oli de gira-sol
4)     ½  quilo de farina
5)     15 grs. de llevat o bé 1 sobre de llevat Royal
6)     75 c.c. de suc de taronja
7)     1 raig d’anís
8)     ratlladura de llimona i taronja
9)     les clares a punt de neu

CÀPSULES:
     nº 7   petites

     nº 10  grans
FORN: A 180º-200º durant 20’ aprox.

Abans d’enfornar-les es pot enfarinar cada magdalena amb una barreja de sucre llustre i canyella en pols.
- Si es prefereix  es poden regar les magdalenes amb xocolata fondant  per donar un toc més festiu.
- Si es prefereix també es pot posar pel damunt 25 grs de poma tallada ben petita o bé 25 grs de nous pelades i mal trencades o bé un pols de sèsam o que cadascú faci anar la seva imaginació...

PÚDING EIVISSENC

Els ingredients

1)     3 ous  batuts
2)     160 grs. d’ensaïmades tallades ben petites
3)     ½ litre de llet
4)     1 raig de rom o conyac
5)     150 grs. de sucre
6)     ratlladura de llimona i taronja
7)     ½ cullereta de canyella en pols
8)     50 grs. de panses de Corint

MOTLLE RODÓ: 22 cms
   
FORN: A 180º durant 40’- 45’ aprox.

Es posa la llet a bullir amb les ratlladures, el sucre, les panses i la canyella. En un vol es baten els 3 ous i s’hi afegeix les ensaïmades, el conyac i la barreja de la llet bullint i s’enforna. Es pot enfornar en un motlle d’un sol ús. Un cop fora del forn i del motlle es pot regar pel damunt amb xarop de xocolata, tot formant ziga-zaga. 

PASTÍS SARA

Ingredients pel pa de pessic

Amb les mides d'un iogurt buit s'omple: 

1)     4 rovells d’ous
2)     1 mida de llet
3)     2 mides de sucre
4)     2 mides de farina
5)     1 mida de maizena
6)     1 mida d’oli de gira-sol
7)     1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat
8)     1 raig d’anís
9)     ratlladura de llimona i/o  taronja
10)     Les clares a punt de neu

MOTLLE RODÓ:  26 cms.
FORN: 30’ aprox.
Crema de mantega pel farcit
Ingredients
1  rovell
100 grs. de mantega
70 grs. de sucre llustre
Procediment:
Treballar molt bé els rovells amb el sucre en un bol o recipient que no sigui d’alumini. Afegir la mantega reblanida a trossets, fins que quedi una mescla unida i fina. Si que la pasta una mica forta, es pot escalfar una mica. Aquesta crema, una vegada preparada, se li pot donar el gust o color que es vulgui, afegint-li al final, una cullerada de xocolata en pols, una cullereta de cafè,...
Ingredients per a la cobertura:
4 clares d’ou
250 grs. de sucre llustre
250 grs. d’ametlles laminades i un xic torrades
Procediment:
En un bol gran que no sigui d’alumini, es baten les clares a punt de neu, molt fortes. Un cop siguin al punt desitjat , es va tirant el sucre en forma de pluja., tot barrejant-lo amb una espàtula, donant voltes suaus, aixecant la pasta de dalt a baix fins que quedi ben barrejat.
Es cobreix el pa de pessic tant pel damunt com pels laterals amb la pasta de merenga i, amb la mà, es va enganxant l’ametlla. a grapadets. Un cop sigui ben coberta es posa al forn , a temperatura forta per tal que s’acabi de torrar i enganxar  les ametlles. Es pot decorar amb cireres confitades al mig.

PASTÍS FRED DE PINYA

Ingredients:
1kl. de pinya en almívar, 2 sobres de gelatina de pinya, 1 litre de nata, caramel líquid, melindros o sequillos a gust.

Procediment:
Es separa el suc de la pinya i es posa a bullir juntament amb els sobres de gelatina de pinya. Quan ha bullit 2 minuts es retira del foc i es deixa refredar una mica i s’afegeix la nata poc a poc.
S’unta un motlle, de 26 cms., amb una capa fina de caramel líquid i es distribueix pel damunt les rodanxes de pinya. Després s’afegeix  la barreja preparada i pel damunt es posa una capa de  melindros o sequillos*. Finalment es posa a la nevera 2 hores aprox. perquè cualli. Un cop cuallat es desemmotlla amb molta  cura i es posa en una safata amb una blonda parafinada perquè fa una mica de suc. Es decoren els interiors de les rodanxes de pinya  amb cireres vermelles.

* Si es fa amb sequillos, cal laminar-los per la meitat perquè són molt gruixuts.

divendres, 10 de desembre de 2010

PA DE PESSIC DE XOCOLATA AMB NOUS


Els ingredients

Amb les mides d'un iogurt de vidre buit, s'omple:
1)     4 rovells d’ous
2)     1 mida de llet
3)     2 mides de sucre
4)     2 mides de farina
5)     1 mida de cacau en pols
6)     1 mida d’oli de gira-sol
7)     1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat
8)     1 raig d’anís
9)     Ratlladura de llimona i/o  taronja
10) 30 grs de nous pelades i mal esmicolades
10)Les clares a punt de neu


 MOTLLE RODÓ:    26 cms.  
 FORN: A 180º durant 30’ aprox.
Abans d’enfornar el pa de pessic es pot agegir pel damunt un grapadet de nous pelades i virutes de xocolata. Un cop fora del forn, es pot decorar amb xarop de xocolata.

PA DE PESSIC "NATI"

Els ingredients

1)     4 rovells d’ous
2)     300 grs. de sucre
3)     2 cullerades de clares muntades
4)     300 grs. de farina
5)     1 sobre de llevat o bé 16 grs.
6)     150 c.c. de suc de taronja
7)     75 c.c. d’oli de gira-sol
8)     Ratlladura de llimona i de taronja
9)     Les clares a punt de neu

MOTLLE ALLARGAT :  36 cms.     
FORN: A 190º durant 30’ aprox.
Un cop fora del forn es rega amb xocolata fondant, tot formant tires
estretes de dos centímetres de separació aproximadament, entre elles.
Es comença a posar la xocolata sempre per una punta per tal de amorosir-les.

PA DE PESSIC DE TARONJA

Els ingredients

Amb les mides d'un iogurt de vidre buit, s'omple:

1)     4 rovells d’ous
2)     ¾ de mida de llet
3)     2 mides de sucre
4)     2 mides de farina
5)     1 mida de maizena
6)     1 mida d’oli de gira-sol
7)     1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat
8)     1 raig d’anís
9)     El suc i la polpa d’una taronja i  ratlladura de llimona i  taronja
10) Les clares a punt de neu

MOTLLE RODÓ-FORADAT24-26 cms. 
FORN: A 180º durant 30’ aprox.
Cal untar de mantega el motlle i enfarinar-lo molt bé abans de posar-hi la massa per enfornar-lo .Un cop fora del forn cal esperar una estona perquè es refredi una mica, i un cop desemmotllat s’enfarina amb sucre llustre.

PASTÍS DE PINYA

Els ingredients

1)     3 rovells d’ous
2)     150 grs. de sucre
3)     120 grs. de mantega
4)     120 grs. de farina
5)     1 cullereta de postres de llevat
6)     Les clares a punt de neu

Els ingredients pel motlle

1)     rodanxes de pinya en almívar
2)     caramel líquid

 MOTLLE RODÓ: 26cms

 FORN:  A 180º durant  25’ aprox.

Es posa el caramel líquid cobrint tota la base i els costats del motlle. S’hi col·loca al damunt les rodanxes de pinya ben posades en forma de cercle, s’hi tira la massa per sobre i s’enforna.
Quan es desemmotlla, s’ha d’anar amb molta cura perquè es un pastís molt delicat. Un cop se li dona la volta, es posa una cirera confitada en el mig de cada rodanxa de la pinya. Finalment es rega el pastís amb el suc de la pinya.

PASTÍS DE FORMATGE


Els ingredients

1)     1 terrina de formatge fresc d’untar de 200grs.
2)     3 ous
3)     3 iogurts naturals
4)     3 cullerades de maizena
5)     9 cullerades de sucre
6)     1 grapat de panses de Corint

MOTLLE RODÓ: 22cms 
FORN: A 180º durant 45’-50’ aprox.
Menys les panses, es baten tots els ingredients alhora amb la batedora i s’enforna. Quan hagin passat 10’ aproximadament, s’hi tira pel damunt les panses de Corint per tal que no s’enfonsin. Per aquest pastís són molt aconsellables els motlles d’un sol ús.


PASTÍS ITALIÀ

Els ingredients
1)     5 rovells d’ou
2)     180 grs. de sucre
3)     180 grs. de farina
4)     180 grs. de mantega desfeta
5)     1 cullereta de llevat
6)     Ratlladura de llimona
7)     Clares a punt de neu
Els ingredients del farcit
1)     50 grs. de cacau en pols

MOTLLE RECTANGULAR: 36 cms
FORN:  A 180º- 190º  durant 40’ aprox. 
Quan la massa del pastís sigui feta, haurem de separar-ne un quart i barrejar-ho amb els 50 grs. de cacau. La massa es distribueix en el motlle de la següent manera:  posar una capa de massa blanca i després una altra de cacau, després una altra blanca i així successivament fins que s’acabin les masses. Ja es pot enfornar.


PASTÍS DE POMA

Els ingredients

1)     2 ous batuts i 1 clara batuda
2)     150 grs. de sucre
3)     150 grs. de farina
4)     4 cullerades de llet
5)     3 cullerades d’oli de gira-sol
6)     1 cullereta de llevat

Els ingredients per a la cobertura

1)     1 rovell d’ou
2)     75 grs. de sucre
3)     75 grs. de mantega
4)     3 pomes grogues grans

MOTLLE RODÓ: 26cms 
FORN: A 180º durant 30’-40’ aprox.

S’aboca la massa del pastís en el motlle i s’hi col·loca les pomes
tallades fines i a mitges rodanxes, distribuïdes en forma de cercle.
Es treballa el rovell reservat, amb 75 grs. de sucre i 75 grs. de
mantega fosa. Es tira aquesta barreja damunt la poma i s’enforna

dissabte, 4 de desembre de 2010

TRENES DE PASTA DE FULL


TRENA DE PASTA DE FULL FARCIDA DE:
  FORMATGE I PERNIL DOLÇ 
O
MELMELADA DE TOMÀQUET AMB FORMATGE DE CABRA


Us presentem la recepta per als dos tipus de farciment però el procés és exactament igual per a totes dues. Podeu veure una mostra il·lustrativa de tot el procés. 


Ingredients pel farcit de pernil dolç i formatge

1 làmina  de massa de pasta de full
4 talls de pernil dolç 
4 talls de formatge tipus Gouda
1 rovell ous per pintar

Ingredients pel farcit de melmelada de tomàquet i formatge de cabra

1 làmina  de massa de pasta de full
 4-5 cullerades de melmelada de tomàquet
formatge de cabra (rul·lo) 
1 rovell ous per pintar

Elaboració
Poseu a escalfar el forn a 200ºC. Desemboliqueu la làmina de la massa de pasta de full. Col·loqueu al centre de la làmina els ingredients del farcit deixant la mateixa distància per a cada costat (veure fotos del procés). Seguidament, a cada costat, marqueu amb un ganivet o talla-pizzes línies paral·leles obliqües de dos centímetres de gruix (veure fotos del procés). Ja podeu passar directament a trenar-les segons les il·lustracions.
Per acabar, pinteu tota la trena amb rovell d'ou i només resta fornejar-la durant 15 minuts aproximadament. Es pot menjar freda o calenta. 
Tingueu en compte que la trena, un cop treta del forn, es desinfla una mica.












Trena de melmelada de tomàquet i formatge de cabra







divendres, 3 de desembre de 2010

QUICHE LORRAINE

QUICHE  LORRAINE

Avui volem mostrar en el nostre blog una nova recepta.
Hem estat dues setmanes fent proves per tal d'aconseguir una Quiche Lorraine que ens agradés a tots i així per poder-la ofertar, tant als nostres clients particulars com en els càterings.
De Quiche n'hi ha de molts tipus (bacó, poma, bròquil, espinacs, amb diferents combinacions,...). La nostra és de bacó, pernil dolç i formatge.
Us presentem la recepta i una mostra il·lustrativa de tot el procés.


Ingredients

1 làmina  de massa Brisa 
100 gr de bacó tallat petit 
100 gr  de pernil dolç tallat petit 
100 gr de formatge gruyer ratllat 
150 ml de llet 
 200 ml de nata líquida per cuinar  
oli d'oliva
4 ous 
sal i pebre 

Elaboració

Poseu a escalfar el forn a 220ºC. Desemboliqueu la làmina de la massa brisa i folreu un motlle prèviament untat amb mantega.
En un cassó o paella poseu un raig d'oli, el bacó i el pernil dolç a sofregir una mica. Afegiu seguidament la llet i la nata líquida fins que es cogui una mica. Reservar.
En un vol bateu els 4 ous amb una mica de sal i pebre. Afegiu  la meitat del formatge ratllat i finalment poseu el que heu reservat (bacó, pernil, nata líquida i llet). Remeneu bé.
Aboqueu-ho tot damunt de la massa i afegiu la resta del formatge pel damunt.
Fornejar durant 20 minuts aproximadament.
Aquí us presentem tot el  procés: 






                                      






Quiche de verdures


dimarts, 30 de novembre de 2010

PA DE PESSIC AMB PINYONS

Ingredients
Mides:  iogurt de vidre buit

1)     4 rovells d’ous
2)     1 mida de llet
3)     2 mides de sucre
4)     2 mides de farina
5)     1 mida de maizena
6)     1 mida d’oli de gira-sol
7)     1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat
8)     1 raig d’anís
9)     ratlladura de llimona i/o  taronja
10)                       Les clares a punt de neu
  
MOTLLE RODÓ:
  26 cms.
 FORN: 30’ aprox.
Abans d’enfornar  cal posar 1er  un llit de fideuets de xocolata i després pinyons. Un cop fora del forn s’enfarina  amb sucre llustre.