dilluns, 17 de desembre de 2012

NOVA ESPECIALITAT DE MAGDALENES

MAGDALENES AMB FRUITA SECA

El nostre grup de formació i, després d’unes setmanes de proves, degustacions constants per part de familiars, companys i amics del taller de pastisseria, hem decidit finalment introduir dins de les nostres especialitats, les magdalenes amb fruita seca.
La base d’aquestes magdalenes és la mateixa de sempre però hi hem afegit ametlla molta i també picada, pinyons, nous i panses.
Si les voleu provar ja ho sabeu, només cal que les encarregueu!


dilluns, 10 de desembre de 2012

GALETES DE CEREALS CORN FLAKES

Ingredients: 
2 ous batuts, 150 grs. de sucre, 150 grs. de mantega desfeta, 1 cullereta de llevat Royal, 300 grs. de farina, ratlladura de llimona i cereals “Corn-Flakes”.

Procediment: 

Es barreja els ous i el sucre fins a obtenir una massa fina. Després s'hi posa la mantega i es remena. Seguidament el llevat i la ratlladura i finalment, la farina. Es deixa reposar una estona (1/2 hora aprox.). Amb les mans es fan boles, no gaire grans, i es procedeix a arrebossar-les amb els cereals. S’enfornen en una plata, prèviament folrada amb paper vegetal, durant uns 10 minuts aprox. a 180º. Abans de posar-les en una safata cal enfarinar-les amb sucre llustre.

· Abans de fer les boles, cal untar-se les mans amb oli perquè no s’enganxi la massa a les mans.
· És important posar paper vegetal a la safata del forn, ja que d’aquesta manera les galetes no s’enganxen a la plata.

·  No va bé utilitzar altres tipus de cereals que no siguin “Corn-Flakes” ja que son més gruixuts i un cop enfornats queden durs.




                                      

                                       












divendres, 17 de febrer de 2012

PESSICS DE XOCOLATA

PESSICS DE XOCOLATA 

Ingredients
1)   4 rovells d’ous
2)   150 grs. de magdalenes moltes
3)   150 grs. de sucre
4)   150 grs. de mantega
5)   150 grs. de xocolata en pols
6)   les clares a punt de neu

Ingredients per a la cobertura:
1)   150 grs. de xocolata fondant
2)   nous pelades

è MOTLLE RODÓ: 26 cms. (també pot ser rectangular)
   
è FORN: 25’ aprox. a 180ª (prèviament escalfat)

Barregeu els ingredients per l’ordre que figura en el llistat d’ingredients.
Quan el pastís sigui cuit, es desemmotlla i es deixa refredar.
Talleu el pastís en tires vertical d’uns 2 centímetres de gruix. Torneu a tallar cada tira en tastets petits al vostres gust. Guaiteu les imatges.
Cobriu cada tastet o pessic amb la xocolata fondant i pel damunt mitja nou pelada, en el cas que sigui gran, o una nou pelada sencera, en el cas que siguin molt petites
Tot seguit ja les podeu passar a una safata.


Xocolata fondant: Es desfà al bany Maria o bé al microones amb dues cullerades d’aigua i un raig de conyac. Quan sigui desfeta es retira i s’incorpora 25 grs. de mantega tot remenant amb força.

Us mostrem tot el procediment:
                                    






DELÍCIES DE TARONJA

DELÍCIES DE TARONJA

Ingredients

·       125 grs d’ametlla  crues en pols
·       125 grs de sucre
·       3 ous sencers (rovell i clara)
·       1 taronja sencera bullida amb pell i posteriorment molta
·       Xocolata fondant per la cobertura
·       Fideus de xocolata
·       Mantega per greixar el motlle
·       1 cullerada de farina pel motlle


Elaboració
Renteu bé la taronja i poseu-la a bullir fins que sigui ben tova. Tritureu-la i reserveu.
En un vol a part bateu molt bé el ous sencers amb el sucre. Seguidament afegiu en el vol l’ametlla molta juntament amb la taronja triturada. Remeneu-ho fins aconseguir una massa fina (queda força líquida).
Greixeu un motlle rectangular de 30X35cm aproximadament (més gran no) amb mantega i empolsineu-lo amb una mica de farina.
Poseu la massa al motlle i ja ho podeu posar al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 10 minut aproximadament.
Es tracta d’una base molt fina que es cou molt ràpidament.
Un cop fora del forn, desemmotlleu el pastís, el deixeu refredar una mica i després el ragueu amb xocolata fondant ( no cal que la cobertura quedi perfecta perquè s’haurà esmicolar la massa).
Quan la cobertura estigui tova, i amb l’ajuda de les vostres mans, agafeu el pastís, l’esmicoleu i el pasteu fins aconseguir una massa homogènia.
Seguiment aneu formant boletes d’uns 10 grs aproximadament i les arrebosseu amb els fideus de xocolata. 


Xocolata fondant: Es desfà al bany Maria o bé al microones amb dues cullerades d’aigua i un raig de conyac. Quan sigui desfeta es retira i s’incorpora 25 grs. de mantega tot remenant amb força.

Us mostrem tot el procediment:




 








PASTÍS AMETLLAT DE TARONJA

PASTÍS AMETLLAT DE TARONJA

Ingredients

·       125 grs d’ametlla  crues en pols
·       125 grs de sucre
·       3 ous sencers (rovell i clara)
·       1 taronja sencera bullida amb pell i posteriorment molta
·       Xocolata fondant per la cobertura
·       Mantega per greixar el motlle
·       1 cullerada de farina pel motlle

Elaboració

Renteu bé la taronja i poseu-la a bullir fins que sigui ben tova. Tritureu-la i reserveu.
En un vol a part bateu molt bé el ous sencers amb el sucre. Seguidament afegiu en el vol l’ametlla molta juntament amb la taronja triturada. Remeneu-ho fins aconseguir una massa fina (queda força líquida).
Greixeu un motlle rectangular de 30X35cm aproximadament (més gran no) amb mantega i empolsineu-lo amb una mica de farina.
Poseu la massa al motlle i ja ho podeu posar al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 10 minut aproximadament.
Es tracta d’una base molt fina que es cou molt ràpidament.
Un cop fora del forn, desemmotlleu el pastís, el deixeu refredar una mica i després el cobriu amb xocolata fondant.

*Si ho voleu fer-lo més bonic podeu fer altres formes amb una marcador de pastisseria, immediatament després de fer la cobertura. La decoració final va a gust vostre. Mireu les nostres propostes.


*Xocolata fondant: Es desfà al bany Maria o bé al microones amb dues cullerades d’aigua i un raig de conyac. Quan sigui desfeta es retira i s’incorpora 25 grs. de mantega tot remenant amb força.













divendres, 20 de gener de 2012

FARCELLS DE PASTA DE FULL FARCITS DE FORMATGE AMB FRANKFURT, XISTORRA O TRUITA DE PATATA

Us presentem la recepta per a tots els tres tipus de farciment però el procés és exactament igual. Podeu veure una mostra il·lustrativa de tot el procés.

Ingredients pel farcit de formatde i frankfurt

1 làmina  de massa de pasta de full
8  frankfurts prims tallats per la meitat
4 talls de formatge tipus Gouda tallats en 4 talls
1 rovell ous per pintar


Elaboració
Poseu a escalfar el forn a 200ºC. Desemboliqueu la làmina de la massa de pasta de full. 
Tallar amb un ganivet o talla-pizzes la làmina per la meitat, de dalt a baix, i per la meitat, d'esquerra a dreta. Tornem a fer el mateix procediment per a cada meitat resultant. Haurem de tenir 16 quadrats



Tallem els frankurts per la meitat i cada talls de formatgen en 4 trossos

Col·loqueu al centre de cada quadrat un tall de formatge i una meitat de frankfurt inclinat cap als vèrtexs.

Tanqueu el farcellet ajuntant les puntes dels vèrtexs contraris.

Posar els farcells en una safata de forn i per acabar, pinteu-los tots amb rovell d'ou.
Només resta fornejar-ho durant 15 minuts aproximadament. Es pot menjar fred o calent. 




Altres farcits opcionals amb xistorra i de truita de patates 

XISTORRA
TRUITA DE PATATA I CEBA