ACTIVITATS FORMATIVES

27 de novembre de 2015
Avui hem volgut provar de fer una nova recepta: "Pa de pessic de Vic"
Estem molt contents perquè el resultat ha estat molt bo tot i que el procés d'elaboració és lent i delicat. Val la pena però. 
Tal i com diu la Mª Carmen del  grup de pastissers "Ha quedat com una esponja de tendre i melòs".
La recepta ens la dit l'Helena Costa Tarrés de Torelló que estudia a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. 
Ja hem acordat amb ella que després de Nadal ens vidrà a fer una màsterclass. 
T'esperem Helena . Ens agrada aprendre molt.












30 de maig de 2015
Aquesta setmana hem tingut molta feina, però aquest divendres ha estat tranquil i per això hem provat de fer coca de vidre. Ens ha quedat prou bona però encara l'hem de millorar una mica. Això vol dir fer-la molt més prima perquè estigui ben cruixent i ens trenqui amb facilitat.








27 de gener de 2015

Avui dimarts ha estat dia de formació a l'obrador i hem fet pa de motlle, que ja feia molt temps que ho volíem fer. De moment no tenim pensat fer-ne per vendre però ens feia molta il·lusió treballar amb masses fermentades fora de les pizzes que habitualment ja fem per als nostre clients.
Tothom n'ha gaudit molt i el pa... boníssim!!





















16 de desembre de 2014
FARCELLS DE PASTA DE FULL FARCITS DE FORMATGE AMB FRANKFURT, XISTORRA O TRUITA DE PATATA

Us presentem la recepta per a tots els tres tipus de farciment però el procés és exactament igual. Podeu veure una mostra il·lustrativa de tot el procés.


Ingredients pel farcit de formatde i frankfurt

1 làmina  de massa de pasta de full
8  frankfurts prims tallats per la meitat
4 talls de formatge tipus Gouda tallats en 4 talls
1 rovell ous per pintar


Elaboració
Poseu a escalfar el forn a 200ºC. Desemboliqueu la làmina de la massa de pasta de full. 
Tallar amb un ganivet o talla-pizzes la làmina per la meitat, de dalt a baix, i per la meitat, d'esquerra a dreta. Tornem a fer el mateix procediment per a cada meitat resultant. Haurem de tenir 16 quadrats



Tallem els frankurts per la meitat i cada talls de formatgen en 4 trossos

Col·loqueu al centre de cada quadrat un tall de formatge i una meitat de frankfurt inclinat cap als vèrtexs.

Tanqueu el farcellet ajuntant les puntes dels vèrtexs contraris.

Posar els farcells en una safata de forn i per acabar, pinteu-los tots amb rovell d'ou.
Només resta fornejar-ho durant 15 minuts aproximadament. Es pot menjar fred o calent. 




Altres farcits opcionals amb xistorra i de truita de patates 

XISTORRA
TRUITA DE PATATA I CEBA

24 de novembre de 2014

TRENA DE PASTA DE FULL FARCIDA DE:
  FORMATGE I PERNIL DOLÇ 
O
MELMELADA DE TOMÀQUET AMB FORMATGE DE CABRA


Us presentem la recepta per als dos tipus de farciment però el procés és exactament igual per a totes dues. Podeu veure una mostra il·lustrativa de tot el procés. 


Ingredients pel farcit de pernil dolç i formatge

1 làmina  de massa de pasta de full
4 talls de pernil dolç 
4 talls de formatge tipus Gouda
1 rovell ous per pintar

Ingredients pel farcit de melmelada de tomàquet i formatge de cabra

1 làmina  de massa de pasta de full
 4-5 cullerades de melmelada de tomàquet
formatge de cabra (rul·lo) 
1 rovell ous per pintar

Elaboració
Poseu a escalfar el forn a 200ºC. Desemboliqueu la làmina de la massa de pasta de full. Col·loqueu al centre de la làmina els ingredients del farcit deixant la mateixa distància per a cada costat (veure fotos del procés). Seguidament, a cada costat, marqueu amb un ganivet o talla-pizzes línies paral·leles obliqües de dos centímetres de gruix (veure fotos del procés). Ja podeu passar directament a trenar-les segons les il·lustracions.
Per acabar, pinteu tota la trena amb rovell d'ou i només resta fornejar-la durant 15 minuts aproximadament. Es pot menjar freda o calenta. 
Tingueu en compte que la trena, un cop treta del forn, es desinfla una mica.












Trena de melmelada de tomàquet i formatge de cabra






11 de novembre de 2014
QUICHE  LORRAINE

Avui volem mostrar en el nostre blog una nova recepta.
Hem estat dues setmanes fent proves per tal d'aconseguir una Quiche Lorraine que ens agradés a tots i així per poder-la ofertar, tant als nostres clients particulars com en els càterings.
De Quiche n'hi ha de molts tipus (bacó, poma, bròquil, espinacs, amb diferents combinacions,...). La nostra és de bacó, pernil dolç i formatge.
Us presentem la recepta i una mostra il·lustrativa de tot el procés.


Ingredients

1 làmina  de massa Brisa 
100 gr de bacó tallat petit 
100 gr  de pernil dolç tallat petit 
100 gr de formatge gruyer ratllat 
150 ml de llet 
 200 ml de nata líquida per cuinar  
oli d'oliva
4 ous 
sal i pebre 

Elaboració

Poseu a escalfar el forn a 220ºC. Desemboliqueu la làmina de la massa brisa i folreu un motlle prèviament untat amb mantega.
En un cassó o paella poseu un raig d'oli, el bacó i el pernil dolç a sofregir una mica. Afegiu seguidament la llet i la nata líquida fins que es cogui una mica. Reservar.
En un vol bateu els 4 ous amb una mica de sal i pebre. Afegiu  la meitat del formatge ratllat i finalment poseu el que heu reservat (bacó, pernil, nata líquida i llet). Remeneu bé.
Aboqueu-ho tot damunt de la massa i afegiu la resta del formatge pel damunt.
Fornejar durant 20 minuts aproximadament.
Aquí us presentem tot el  procés: 






                                     








                                     




                                      
                                      
                                      

11 de març de 2014
MASTERCLASS AMB EN GERARD MENA
Avui hem pogut gaudir de la companyia d'en Gerad Mena durant tot el matí. Ens ha ensenyat a fer brownine de xocolata negre que per cert, estava boníssim.
En Gerard, té 21 anys i ha estudiat a l'Escola Superior d'Hosteleria de Barcelona. Ha fet pràctiques al Restaurant EVO de Barcelona i al Celler de Can Roca considerat el millor restaurant del món.
També ha treballat al restaurant Brancs de Roses i just fa uns dies ha arribat de treballar una temporada a Londres city.
Aprofitem aquesta entrada de blog per agrair novament a en Gerard la seva col·laboració, dedicació i el seu saber fer en el nostre taller de pastisseria.
Gràcies Gerad i gràcies Sara per portar-nos-el.
































4 de març de 2014
GALETES DE CEREALS
Portem un mes de febrer que no parem de fer proves. El curs passat ja ho havíem provat però aquesta setmana hem tornat a fer galetes de cereals. El cereals són Cornflakes, pesen molt poc i són molt lleugers.
Es tracta d'unes galetes fetes amb ous, farina, sucre, llevat químic i mantega. Un cop feta la massa les arrebossem amb els cereals i les fornegem.
Han agradat molt a tothom qui les ha provat. Tots els pastissers pensem que agraden tant perquè no són molt dolces i es fan agradables de menjar. Combinen molt bé amb un cafè amb llet o un te.
Aquí us presentem tot el procés de forma il·lustrada. 












20 de febrer de 2014
PASTÍS AMETLLAT DE TARONJA I DELÍCIES DE TARONJA  
Aquest mes de febrer continuem amb moltes ganes d'investigar fent noves especialitats dins l'obrador. Estem pensant molt en presentar alguna nova especialitat per la Fira de Sant Ponç d'enguany.
Portem dues setmanes treballant en un pastís molt diferent als que fins ara hem fet. Es tracta d'una recepta de postres antiga elaborada amb ametlla molta, sucre, ous i taronja bullida i triturada. La base s'assembla molt al massapà. Fer donar-li el toc final de gust i de presentació, cobrim el pastisset amb cobertura de xocolata fondant i li hem fet unes petites decoracions amb xocolata blanca i perles.
En breu  li donarem el toc de sortida ja que entre tots el grup de pastissers i el personal tècnic del nostre centre hem valorat que és molt bo de gust i molt elegant en quant a la presentació. 
Ah sí se'ns oblidava!. També amb la mateixa massa hem fet unes boletes que, d'aspecte recorden a les trufes però, nosaltres els hem posat el nom de "Delícies de taronja". Són molt bones i tothom diu que no pots parar de menjar-se-les.
A veure que us sembla.












DIFERENTS FORMES DEL PASTÍS AMETLLAT DE TARONJA




Delícies de taronja

3 de febrer de 2014
PA DE SOBRASSADA, COQUES DE SOBRASSADA I FORMATGE I PA DE LLET  
Ja fa dies que volem preparar algun producte nou per la diada de Sant Jordi d'enguany. El curs passat vam fer pa d'olives negres i de de sobrassada i ens va agradar molt. Aquesta setmana (3 de febrer), hem decidit provar altra vegada pa de sobrassada, i provar de fer coques de sobrassada i formatge, tot simulant la bandera de Catalunya. Finalment també ens ha donat temps de  fer pa de llet.
Quan ho hem tingut tot acabat entre tots ho hem provat i hem dit la nostra opinió  sobre cada producte.
El pa de sobrassada ha quedat molt bo, però les coques han quedat molt tendres i gustoses. Ens ha semblat més oportú presentar  per la diada de Sant Jordi les coques.
El pa de llet, deliciós! Nosaltres li diem "Pa del cel". Cada pastissers n'ha portat un a casa seva perquè la família també pugui dir la seva i la veritat és que han agradat molt. Alguna família ja ens ha dit quan els posem a la venda. Estem molt contents.
Us presentem una mostra fotogràfica de tot el procés. 









Pa de sobrassada amb formatge

Coques de sobrassada amb fomatge










Pa de llet. Pa del cel!
Juny 2013
DONUTS 
Aquesta setmana hem fet dònuts. Ja feia molt de temps que buscàvem tenir poca feina per dedicar-nos a l'elaboració d'aquests dolços tant llaminers. El curs passat ja n’havíem fet però la recepta que teníem no ens acabava de convèncer.
Hem necessitat força temps perquè, com que es tracta d'una massa fermentada, necessita llevar dues vegades i a més n´hem fet molta quantitat per poder convidar a tots els monitors del centre.
Després de menjar-ne un a l'obrador, tots hem pogut portar-ne uns quants a casa nostre perquè els provessin.
Uff que bons i dolços son!

















Març 2013
El dia 26 de febrer, tot el grup de formació del taller de pastisseria vam visitar l’escola de formació professional “Nostra Senyora de Montserrat” del Clot. En aquesta escola s’hi imparteix, entre d’altres, un curs d’hostaleria i nosaltres hi vam visitar totes les seves instal·lacions però vam dedicar molta més estona al seu obrador.
La finalitat d’aquesta sortida va ser la de conèixer altres projectes similars al nostre i gaudir d’una activitat formativa diferent a l’habitual.
L'activitat va ser de tot el dia i la cuinera del centre ens va preparar  un pícnic per cadascú.
Vam anar i tornar de Barcelona amb tren.
A l'escola "Nostra Senyora de Montserrat" ens van tractar molt bé i ens van fer una visita de luxe!
Després de dinar, i abans de tornar cap a casa, tots plegats vam anar a pendre alguna coseta en un bar.
Quina activitat tant interessant i divertida!


   
                       


























































1 comentari: